Georg K. Stürup blev født den 3. marts 1905 i Odense. Stürup var gift med Elisabeth Stürup og døde den 17. september 1988.
Stürup studerede medicin på Københavns Universitet og blev uddannet læge i 1929, hvorefter han specialiserede sig først i neurologi og derefter i psykiatri.
Fra 1942 til 1972 var Stürup psykiater og overlæge ved Anstalten ved Herstedvester.
Anstalten ved Herstedvester hører under Kriminalforsorgen. Den blev bygget og taget i brug i 1935 til brug for psykopatforvaring og -fængsel, som det hed dengang. I dag bruges anstalten især til indsatte, der afsoner lange fængselsstraffe og er hårdt belastet kriminelt, socialt og af misbrug. Anstalten har mange års erfaring med sexkriminelles afsoning og behandling. De fleste indsatte har brug for psykiatrisk/psykologisk hjælp og behandling.
Stürup har haft stor betydning for udviklingen af retspsykiatri i Danmark og blev internationalt kendt og hædret for sin behandling af kriminelle.
Stürups filosofi lå i hans opfattelse af, at det var muligt at ændre en persons livsstil ved hjælp af lægelig, psykologisk og pædagogisk påvirkning, specielt rettet mod forebyggelse af tilbagefald.
Stürup var en af flere psykiatere, der efter Anden Verdenskrig foretog mentalundersøgelse af flere tusinde landssvigere. Et stort antal af dem fik diagnosen psykopat.
I transsammenhæng er Georg K. Stürup bl.a. kendt for at være den ene af de læger, som i 1951 til 1953 havde Christine Jorgensen i behandling.
Georg K. Stürup deltog i Second International Symposium on Gender Identity, som blev afholdt på Marienlyst Hotel i Helsingør, Danmark i 1971 sponseret af Erickson Educational Foundation (EEF).
Biografisk artikel hos Den Store Damnske.